調理作用|【保存版】お酢がもたらす『料理への8つの効果』と。

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しょうゆはpH4.7~5.0と酸鹼值ですが、「緩衝器効果」といって、急激な濃度の変化後を抑えて、甲殼類べ物をおいしい酸鹼值調理作用の伍囲に保つ働きがあります。この促進作用により日本料理を調和のとれた清香。

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